Горечь появляется при цветении (стрелковании) из-за высокой температуры и длинного светового дня. Чтобы избежать этого, выбирайте сорта, устойчивые к цветушности, и сейте Шпинат ранней весной или в конце лета. Также горечь может быть от недостатка влаги – поливайте регулярно.
