Да, корень Козлобородника можно есть сырым — он сладковатый и сочный, напоминает устрицу или спаржу. Однако перед употреблением его тщательно моют и очищают от кожуры. Лучше всего вкус раскрывается после термической обработки (варка, жарка, запекание). Молодые корни более нежные, старые могут быть волокнистыми.
